Menu samengesteld door North Sea Chef Ivan Puystiens.
““We moeten leren eten wat de visser vangt. Niet enkel laten vissen wat wij willen eten.”
NorthSeaChefs moedigt chefs, hobbykoks en consumenten aan om op een verantwoorde manier om te gaan met onbeminde en minder bekende vissoorten en bijvangst, gevangen door Belgische & Nederlandse vissers.
VERKOCHT
Tapas (Huisgemaakt, In trendy blik geserveerd)
Mosseltjes in escabeche met duindoornbes
Wulk | look | zeewier | Jalapeño
Zeekat | piquillo | chorizo | tomaat
Kokkeltjes | extra vierge olijfolie | yuzu
Amuses
Brandade van steenbolk | avruga kaviaar
Hondshaai | kimchi
Haring zoet | haring zuur | artisjokcrème
Warm voorgerechten
Gratin van Noordzeekrab to share
Wijting
Kokkeltjes | mosseltjes | saus met verjus
Hoofdgerecht
Rode poon | risotto van groene kruiden | dashi | yuzu
Brie | truffel
Dessert
Aranguani brownie
Duindoornbes | ganache
Melocake by Destrooper
Legende
Nieuw: Nooit gedragen, in nieuwstaat.
Bijna nieuw: Voorzichtig gedragen
Zacht gebruikt: Het artikel heeft gebreken en vertoont lichte gebruikssporen
Gebruikt: Artikel word regelmatig gedragen en vertoont tekenen van slijtage, waaronder aanzienlijk vlekken, slijtage en scheuren
Beschadigd
Gratin van krab (1 voor 2 = to share)
Opwarmen gedurende 8 min in voorverwarmde oven van 180°. Gebruik geen grill.
Wijting | kokkels |mossels
Verwarm de oven voor op 180°. Plaats de wijting gedurende 6 min in de oven. Jus opwarmen in een pannetje tot aan kookpunt. Dan de mosseltjes en kokkels toevoegen en max. 1 min samen opwarmen. Dan op de vis schikken en overgieten met jus.
Rode poon | risotto | dashi | yuzu
Verwarm de oven voor op 180°. Plaats de rode poon gedurende 6 min in de oven. Verwarm de saus in een pan of in de microgolfoven op 750 watt. Roer de saus goed door alvorens op het bord te schikken. Verwarm de risotto gedurende 6min in de voorverwarmde oven op 180° of gedurende 4 min in de microgolfoven op 750 watt.
Brie met truffel
Warm de brie 5min. op in een voorverwarmde oven van 180°. Warm de saus op in een pannetje of microgolf.
Legende
Nieuw: Nooit gedragen, in nieuwstaat.
Bijna nieuw: Voorzichtig gedragen
Zacht gebruikt: Het artikel heeft gebreken en vertoont lichte gebruikssporen
Gebruikt: Artikel word regelmatig gedragen en vertoont tekenen van slijtage, waaronder aanzienlijk vlekken, slijtage en scheuren
Beschadigd
