BOÎTE DE LA MER DU NORD Tasting - Oh Restaurant

BOÎTE DE LA MER DU NORD Tasting

Menu composé par North Sea Chef Ivan Puystiens

““Nous devons apprendre à manger ce que le pêcheur pêche. Et ne pas faire pêcher ce que nous avons envie de manger’”

Les NorthSeaChefs encouragent les chefs, professionnels ou amateurs, et les consommateurs à traiter de manière responsable les espèces de poissons moins appréciées, moins connues et les prises accessoires des pêcheurs belges et hollandais.

Rupture de stock

Tapas  (faits maison, servis en boîte)
Moules en escabèche & argousier
Bulot | ail | algue | jalapeño
Seiche | piquillo | chorizo | tomate

Amuses

Brandade de tacaud | caviar avruga
Rousette | kimchi
Hareng aigre | hareng doux| crème d’artichaut

Entrée chaude
Églefin

Coques | moules | sauce verjus

Plat principal
Rouget | risotto aux herbes vertes | dashi | yuzu

Dessert
Brownie aranguani

Argousier | ganache

Melocake by Destrooper

 

  • Ceci est un exemple de menu qui est susceptible de modifications selon l’arrivage.

Legende
Nieuw: Nooit gedragen, in nieuwstaat.
Bijna nieuw: Voorzichtig gedragen
Zacht gebruikt: Het artikel heeft gebreken en vertoont lichte gebruikssporen
Gebruikt: Artikel word regelmatig gedragen en vertoont tekenen van slijtage, waaronder aanzienlijk vlekken, slijtage en scheuren
Beschadigd

Préparation

Eglefin | coques | moules
Préchauffez le four à 180°. Enfournez l’églefin 6 min. Réchauffez le jus dans une casserole, ajoutez les moules et les coques et faire cuire au max. 1 min. Disposez les coquillages sur le poisson et versez-y le jus.

Rouget | risotto | dashi | yuzu
Préchauffez le four à 180°. Réchauffez le dashi dans une casserole ou au microondes à 750 watt. Remuez bien la sauce avant de la servir sur assiette. Enfournez le rouget pendant 6 min. Réchauffez le risotto durant 6 min dans un four préchauffé à 180° ou durant 4 min au microondes à 750 watt.

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